なすは油ととても相性のよい野菜。揚げるととろりとやわらかくなり、なすならではのおいしさを味わえます。厚めに切ってじっくり揚げるのがポイントです。田楽味噌には「卵の素」を加え、のどをつるんと通るようにしました。なすには隠し包丁をいれてあるので、スプーンですくっていただけます。
 （4人分）
米なす 1・1/3本
田楽味噌(A)
卵の素(B)
揚げ油 適量
(飾り)
けしの実 適量
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(A)田楽味噌
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1/2
上砂糖 小さじ2
酒 大さじ1
だし汁 小さじ1
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(B)卵の素
卵黄 1/2個分
サラダ油 小さじ2
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このメニューの作り方やポイントは、「いつもの材料でつくるソフト食高齢者メニュー50」(鉱脈社)に載っています。
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