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医学的な研究データと、介護老人施設「ひむか苑」でのお年寄りに、実際に食べていただくことを繰り返して生まれた「高齢者ソフト食」。
しかも、味も見た目も満足してもらえる、高齢者にやさしい食事です。 危険な「きざみ食」や、見た目の悪い「ミキサー食」に代わる、まったく新しい、21世紀の理想的な食形態ともいえます。  これまで咀嚼力低下の方には｢きざみ食｣、嚥下の困難な方には｢ミキサー食｣というのが一般的な介護食とされていました。ところがお年寄りの食べやすさを考えて、時間をかけて刻まれていた従来の介護食は、むせやすく、誤嚥を引き起こす危険があることがわかったのです。またそうした介護食は見た目も悪く、お年寄りの食欲をそそらないものでした。
 ソフト食とはミキサー食の前の段階の食形態で、やわらかいけれど、しっかり食べ物の形がある、見た目もきちんとおいしそうである高齢者にやさしい食事です。
（１）舌で押しつぶせる硬さであること
（２）すでに食塊となっているような形であること （３）すべりが良く移送しやすいものであること  高齢者ソフト食は、卵や玉ねぎ、油脂などを使って食材そのものを「つなぎ」とし、見た目は普通食と同じですが、噛み切りやすく飲み込みやすいよう安全面でも工夫しています。
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骨密度が低下するため１日600〜800mgを目安に。
体をつくるタマゴ・肉類・魚類・豆類を１日65ｇ程度。
１日20〜25ｇを目安に。便秘や高血糖、高コレステロール、生活習慣病を防ぐ。
ビタミンA群、B群、C、D、E。カロチン、マグネシウム、カリウムなど。１日に緑黄色野菜100ｇ、淡色野菜200ｇを。
消費カロリーの低い高齢者は控えめに。砂糖20ｇまで、油脂類20ｇまで。
不足すると貧血、疲労、意欲低下をおこす。
食事の水分も含めて、１日２リットルを目安に。のどの渇きを感じにくい、排泄を気にするなど、高齢者は脱水症状になりやすいため、まめに補給すること。
